Cépages
Notre vignoble bénéficiant de l’appellation Gigondas est exclusivement situé sur les flancs escarpés des Dentelles de Montmirail dont la formation remonte à l’ère tertiaire. Par leur exposition Sud-Ouest, sur un terroir constitué d’argile ferrugineuse avec affleurements de calcaire et de Gypse, nos parcelles, de petites dimensions, sont établies en banquettes que nous appelons en Provence des Restanques.
Bordées de pins et de genêts, elles bénéficient chacune d’un microclimat propre à la maturation de nos cépages : Syrah en altitude et Mourvèdre dans les vallons abrités y côtoient l’emblématique grenache.

Vinification
Cet environnement, allié à une production naturellement faible, nous permet d’élaborer, par vinification de longue durée à température contrôlée, des vins charnus aux parfums de garrigue sauvage et d’épices auxquels se mêlent les arômes variétaux.
Par un vieillissement en barriques, ils gagnent en onctuosité et atteignent leur maturité entre 3 et 5 ans mais peuvent être conservés dix ans et plus dans les meilleurs millésimes.

Gastronomie
Nous les recommandons pour toutes les viandes en sauce, le gibier et le fromage mais jeunes ils accompagneront élégamment des mets poivrés ou des compositions sucrées-amères subtilement dosées.

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