Un terroir unique

Le vignoble de Montvac est situé sur un site géologique particulièrement tourmenté où alternent les plateaux constitués de galets roulés agglomérés dans de l’argile rouge comme à Châteauneuf-du-pape, les collines et les pentes escarpées des Dentelles de Montmirail où les vignes sont établies en banquettes bordées de pins et de genêts.
La diversité des terroirs permet à nos différents cépages noirs (Grenache, Syrah, Mourvèdre) et blancs (Roussane, Clairette, Bourboulenc) d’avoir chacun son terrain de prédilection et de s’épanouir pleinement au chaud soleil provençal en développant leurs arômes variétaux rehaussés par des senteurs spécifiques de garrigues et d’épices léguées par l’environnement.
Avec 24 hectares, le Domaine de Montvac élabore principalement des Vacqueyras et des Gigondas mais également des Côtes du Rhône par déclassement volontaire de parcelles jugées comme insuffisamment qualitatives.

Une culture raisonnée

Pour conserver au produit son caractère "naturel", le Domaine de Montvac n'utilise plus aucun désherbant chimique et applique un programme de lutte raisonnée contre les maladies et les prédateurs. Tous les traitements sont interrompus fin juillet afin qu'aucun résidu ne subsiste au moment de la récolte en septembre et début octobre.

Un savoir faire

Pour les vins rouges, la vinification est la phase cruciale, l’élevage ultérieur ne servant qu’à développer les qualités révélées ou potentielles des différentes cuvées. Outre la transformation du sucre en alcool, la vinification doit permettre l’extraction par le moût qui ne contient que de l’eau, du sucre et des acides, de tous les composants nobles que sont la couleur, la structure tannique et les arômes présents uniquement dans la peau du grain de raisin et dans les pépins. Une fermentation lente à température régulée permet de développer le dernier caractère constitutif de la qualité : l’onctuosité visualisable par les "cuisses" que laisse le vin après agitation sur les parois d’un verre.
Par le travail incessant de 3 personnes pour 8 cuves en élaboration, dégustées et suivies analytiquement matin et soir, nous maîtrisons cette délicate opération, le résultat ne dépendant que de la qualité intrinsèque de la vendange.
Pour les blancs, nous avons opté, avec nos cépages méridionaux, pour une vinification, en barriques neuves, inspirée par la méthode bourguignonne avec élevage sur lies et batonnage tous les deux jours afin de remettre en suspension les levures qui rétrocèdent au vin des éléments constitutifs du gras et de la rondeur.