Cépages
- Le Grenache majoritaire avec 60 à 65 % pour sa structure et ses arômes complexes de fruits, d’épices et quelquefois de réglisse.
- La Syrah 30 à 35 % pour sa couleur, son onctuosité et ses tanins.
- Le Mourvèdre 5 à 10 % pour la persistance aromatique qu’il génère en bouche et pour ses tanins doux mûrissant lentement.

Vinification
Vinifié en association pour accroître la symbiose de nos différents cépages, d’abord à basse température pour fixer les arômes variétaux, puis à température aussi haute que l’activité microbiologique le permet pour parfaire l’extraction tannique, nous recherchons une grande complexité aromatique combinée à des tanins fins et puissants.

Gastronomie
Arrivant à maturité entre 2 et 4 ans, mais pouvant être conservés 5 à 8 ans voire plus, les Vacqueyras accompagnent avec délicatesse les viandes blanches épicées, les viandes rouges rôties ainsi que de nombreuses viandes en sauce telles que la daube Provençale.

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